Почему римская пицца такая воздушная

О продукте

Почему римская пицца такая воздушная

Нажмите на корочку — она отзовётся хрустом. Разломите кусочек — внутри откроется мягкий мякиш с крупными порами. Это сочетание и делает римскую пиццу такой запоминающейся.

Воздух начинается с воды

В римской пицце, которая вдохновляет Brava, используется хорошо увлажнённое тесто. Вода помогает муке раскрыться и даёт будущему мякишу нежность. При выпечке газ в порах расширяется, а вода превращается в пар — тесто увеличивается в объёме, и его структура становится воздушной.

Удержать эту структуру помогает клейковинный каркас. Замес должен сделать его достаточно прочным и эластичным. Поэтому воздушность — результат точной работы с тестом на всех этапах.

Ферментация даёт объём и вкус

Наше тесто — дрожжевое. Во время ферментации дрожжи образуют углекислый газ: он наполняет тесто пузырьками и помогает ему подниматься. Одновременно формируется ароматический характер будущей пиццы.

Технология Brava строится вокруг управления этим процессом. Мы подбираем сочетание времени, температуры и пропорций, чтобы получить выразительный хлебный вкус, нежный мякиш и красивую пористость. У каждого этапа свой момент готовности.

Бережная формовка сохраняет структуру

Подошедшее тесто требует деликатного обращения. Его растягивают и распределяют так, чтобы сохранить поры и получить равномерную основу. Здесь особенно чувствуется связь пиццы с пекарским ремеслом: руки работают со структурой, которая уже появилась в тесте.

В печи эта работа получает завершение. Поверхность подрумянивается и становится хрустящей, а внутри сохраняется мягкость. Так рождается контраст, ради которого мы любим римскую пиццу.

Как раскрыть её на своей кухне

Дайте печи выйти на рабочий режим, распределяйте начинку равномерно и учитывайте её влажность. Слишком много соуса и сочных ингредиентов мешает основе получить хороший хруст. Свежую зелень и нежные добавки удобно вносить после выпечки.

Готовьте выбранный продукт по инструкции на упаковке. Подавайте пиццу сразу после приготовления: именно тогда особенно хорошо слышен хруст корочки и раскрывается аромат теста.