Наше тесто

Ферментация создаёт характер

Наше тесто — дрожжевое. Его главная особенность — собственная технология ферментации, которую мы разрабатывали больше полутора лет вместе с итальянскими и ведущими российскими технологами.

Во время брожения дрожжи помогают тесту подниматься и участвуют в формировании его аромата. В тесте появляется будущая пористая структура, а вкус приобретает глубину. После выпечки он раскрывается хлебными оттенками, мягкой зерновой сладостью и ароматом подрумяненной корочки.

Мы работаем с сочетанием времени, температуры и пропорций. Для нас важно, как ведёт себя тесто на каждом этапе: после замеса, во время созревания, при формовке и в печи. Именно внимание к этим деталям создаёт богатый, насыщенный и комплексный вкус Brava.

Воздушный мякиш. Выразительный хруст.

Мы выбрали римский стиль пиццы с воздушной структурой внутри и хрустящей основой снаружи. Хорошо увлажнённое тесто, продуманная ферментация и бережная формовка помогают сохранить крупные поры. Выпечка завершает работу: корочка становится золотистой, а мякиш остаётся нежным.

Этот контраст чувствуется в каждом кусочке. Основа поддерживает сочную начинку, а собственный вкус теста соединяет сыр, соус и остальные ингредиенты.

Ремесло в каждом движении

Работа с тестом требует внимания. Важно развить его структуру при замесе, дать ей сформироваться во время ферментации и сохранить при формовке. Здесь опыт технолога встречается с пекарской практикой: знания подсказывают направление, а работа с тестом помогает найти точный результат.

Мы посвятили этому поиску больше полутора лет. И выбрали вкус, который хочется запомнить.

Готовая пицца или собственный рецепт?

Пицца Brava с начинкой помогает быстро выбрать готовое вкусовое сочетание. Парбейк — частично выпеченная основа — оставляет вам свободу добавить свои ингредиенты и создать авторское блюдо. В обоих случаях знакомство начинается с нашего теста.

Для замороженной продукции соблюдайте условия хранения и приготовления, указанные на упаковке. При выборе состава учитывайте маркировку конкретного продукта: пшеничное тесто содержит глютен, а сырные начинки — молочные ингредиенты.