Парбейк: основа для вашего собственного рецепта

Практика

Парбейк: основа для вашего собственного рецепта

У хорошей пиццы есть характер. У вашего заведения — тоже. Парбейк Brava помогает соединить их: мы создаём основу, а вы выбираете вкус, подачу и историю блюда.

Что такое парбейк

Парбейк — частично выпеченная основа для пиццы. Тесто уже прошло замес, ферментацию, формовку и первую выпечку. На вашей кухне основа получает начинку и проходит завершающее приготовление.

В каталоге Brava есть парбейк 20 × 30 см. Он даёт пространство для собственного рецепта: от лаконичного сочетания томатов и сыра до сезонной пиццы, которая станет узнаваемой позицией вашего меню.

Начните с одного главного вкуса

Выберите, что будет определять блюдо: запечённые грибы, печёный перец, сыр или пряная мясная начинка. Затем добавьте то, что поддержит главный ингредиент: подходящий соус, немного свежести или лёгкую остроту.

Начинка должна оставлять место для вкуса теста. Распределяйте её ровным слоем и следите за влагой: овощи после запекания и сыры в рассоле стоит освободить от лишней жидкости.

Попробуйте: грибы, моцарелла и тимьян

Для одного парбейка 20 × 30 см возьмите 50 г сливочного соуса, 90 г моцареллы для пиццы, 80 г предварительно обжаренных шампиньонов и немного тимьяна. Для завершения — 10 г твёрдого сыра.

Подготовьте основу и разогрейте оборудование по инструкции на упаковке парбейка.
Распределите сливочный соус тонким слоем. Добавьте моцареллу, затем остывшие обжаренные грибы и листочки тимьяна.
Завершите приготовление по инструкции к основе. Ориентируйтесь на равномерно расплавленный сыр и подрумяненную корочку.
Добавьте тёртый твёрдый сыр, нарежьте и подавайте сразу. Получится мягкое сливочное сочетание с выраженным грибным ароматом.

Одна основа — разные поводы

Для сезонного предложения попробуйте печёную тыкву с сыром и зеленью. Для яркого обеденного меню — готовую курицу, печёный перец и томатный соус. Для сырной пиццы соедините несколько сыров с разной интенсивностью вкуса.

Зафиксируйте удачное сочетание в технологической карте: граммовки, выход, порядок сборки и режим вашей печи. Так авторский рецепт станет понятной частью ежедневной работы команды.

Состав и аллергены — часть рецепта

Проверяйте состав основы и каждого ингредиента по маркировке. Пшеничное тесто содержит глютен, а в предложенном грибном рецепте есть молочные продукты. При замене соуса, сыра или других добавок обновляйте информацию о составе блюда для гостей.

Условия хранения и приготовления основы указаны на её упаковке. Сохраняйте маркировку при работе с продуктом, чтобы у команды всегда была под рукой нужная информация.